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お元気ですか。

 

ナイチは猛暑であります。

 

この時期のナイチの気温はウチナーに勝ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

沖縄を愛すること多年

 

 

未だ移住することも叶わず。

 

寂しいナイチの生活を余儀なくされております。

 

 

叶わぬ恋は人を異常な行動へといざないます。

 

 

沖縄ストーカー

 

を自認するオレの歪んだ愛情をご覧ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食材を購入して来ました。

 

くるま麩以外は全てナイチのスーパーで揃います。

 

 

ゴーヤ・くるま麩・スパム・豆腐・もやし・素麺

 

ゴーヤー・麩ー・ポーク・豆腐・まーみなー・ソーミン

 

 

島豆腐は入手困難のため食感が似た木綿豆腐で代用です。

 

素麺は兵庫県が誇る上等な揖保の糸をご用意しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

沖縄って食べ物がマズイですよね？

 

などと言うナイチのお方がいます。

 

・・・。

 

 

制裁を加えたい( ´,_ゝ`)

 

少々ヘコむぐらいに。

 

 

蕎麦など特殊な物を除いてはナイチ以上に美味しいです。

 

昨今特に食のレベルが高くなっています。

 

 

 

沖縄の麩は巨大でありますが口当たりがソフトで繊細です。

 

これだけは県産品を使いたい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ゴーヤーとポークを炒めています。

 

 

これに島豆腐と溶き卵を加えるとゴーヤーチャンプルーとなる。

 

一般的なゴーヤーチャンプルーです。

 

 

 

ここでチャンプルーの定義について考察してみましょう。

 

 

コザ国大統領補佐官という人がいます。

彼の研究によりますと、チャンプルーというのはインドネシア語でありまして、沖縄で食堂に入るとですとですね、みんさんは壁いっぱいに豆腐チャンプルー・ゴーヤーチャンプルー・まーみなーチャンプルー、と見慣れぬ文字が墨痕鮮やかに並んでいるのを見ることができますですね。

それを見るとたいていのヤマトゥンチューが、初めての人は仰天して「あれっ？なんですかコレは？」とのたまうのは必定でございます。

 

※故照屋林助先生　平成ワタブーショー・沖縄チャンプラリズムの真髄１　より

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これに豆腐とまーみなー（モヤシ）を加えます。

 

まーみなー＝豆菜。

 

モヤシより語源に整合性がある。

 

さすがは日本祖語であります。

 

 

 

正確には島豆腐が入らないものはチャンプルーではない。

 

島豆腐が入らない炒めものはイリチャー（イリチー）という。

 

という説があります。

 

 

フーチャンプルーとソーミンチャンプルーの立場はどうなるのか。

 

昨今沖縄の食堂でチャンプルーの地位を獲得しています。

 

タマナーチャンプルー・チキナーチャンプルーよりもメジャーです。

 

 

タマナー＝キャベツ

 

チキナー＝からし菜の漬物

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後に素麺を投入します。

 

・・・。

 

 

すき焼きみたい(●´艸｀)

 

 

 

これを優しくふるふると混ぜ合わせます。

 

素材を潰さないように優しさが大切です。

 

 

私たちの祖先はどうしてチャンプルーを作るようになったかというと、生活が、暮らしが、貧しかったから工夫したのであります。

現在のように食べ残しはどんどん残飯にして捨てるような豊かな時代ではなかったから。

食べ残しがあると大事に取っておいて、次の食事のときに新しく探してきた材料と混ぜ合わせていただく。

そういうことをやっていたわけです。

 

※故照屋林助先生　平成ワタブーショー・沖縄チャンプラリズムの真髄１　より

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オールチャンプルー完成！

 

ゴーヤー・麩ー・豆腐・まーみなー・ソーミンチャンプルーです！

 

 

 

見た目はさておき味は上等。

 

オレの沖縄偏愛が凝縮されています(●´艸｀)

 

 

チャンプルーは庶民の味方。

 

沖縄県が誇る魂のお食事。

 

 

 

沖縄を愛する全ての方へ拡散希望です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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日々お元気ですか。

 

お久しぶりのお食事図鑑です。

 

珍しいお食事をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日のお料理は沖縄県が誇る裏名物「焼きテビチ」であります。

 

 

 

まずテビチをご用意ください。

 

テビチをご用意できないお方はレトルトの豚足でもよろしい。

 

 

 

むむむむ(●´艸｀)

 

 

正確にいうと写真のものはおそらくチマグです。

 

豚足＝テビチではないのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これがチマグであります。

 

 

小骨が多く筋肉が少ない。

 

人間でいうと手首から先の部位になります。

 

 

手首から腕にかけての部位がテビチ。

 

テビチとチマグは違うのです。

 

 

テビチじゃないのよチマグはホッホ〜！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ま、それはよろしい(●´艸｀)

 

 

したごしらえに隠し包丁を入れます。

 

この一手間が肝心ですね。

 

 

お料理は手間隙かける愛情が大切です。

 

沖縄の方言では「てぃーあんだ」といいます。

 

「手の脂が味になるぐらい愛情をかけて作りましたよ」

 

という意味です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料を全てフライパンにぶち込みます。

 

付属の汁も全部ぶち込んでください。

 

 

そして皮目を下にして並べましょう。

 

あとは泡盛大さじ２杯をふりかけます。

 

その後フタをして１５分ほど弱火で焼きましょう。

 

・・・。

 

 

 

 

沖縄の飲み屋で出身大学の話になりますとね。

 

「東大です」

 

というナイチのお方がたまにいらっしゃる。

 

 

その時のうちなーんちゅの反応を観察していますとね。

 

「ほほ〜」などと尊敬の意を示すのですが。

 

心の中では・・・。

 

 

おでん東大(●´艸｀)　焼きテビチ・・・。

 

と思っているハズです。

 

 

※そのくらい有名なおでん屋さんの名物料理が焼きテビチです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きつね色に焼けてきたらでんぐり返します。

 

 

お好み焼きのようにササッとでんぐり返せる。

 

と思ってるお方・・・。

 

 

博多あまおう(●´艸｀)

 

 

 

超絶ネチネチです！

 

豚のコラーゲンは接着剤と同じ。

 

 

根性ででんぐり返してください。

 

破らぬように。

 

目立たぬように。

 

引っかかった時は無理をせず。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

盛り付けて完成！

 

・・・。

 

 

ちょっと見栄えが悪いです。

 

焦げてるし。

 

 

ま、でも味はおいしいです。

 

ビール・泡盛なんでも合います。

 

 

 

焼きチマグじゃないの？

 

 

というご指摘は黙殺します(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お元気ですか。

 

お食事図鑑でございます。

 

今回は先日食べたタイのお料理をご紹介したいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チムチュム

 

 

鍋料理です。

 

熱帯地方のお鍋。

 

 

うわ〜暑い(●´艸｀)

 

 

 

マーメイドダイブ代表フミポン女王と一緒にいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

観葉植物

 

 

まちがい(●´艸｀)

 

 

 

まず、お野菜が運ばれてきました。

 

正体不明のお野菜です。

 

 

木の枝のようなものもあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして魚介とお肉！

 

エビ・イカ・貝・豚肉など。

 

コレは期待できそうです。

 

 

ビーチからかなり離れた路地裏にあるお店で食べました。

 

超絶ローカルなお店であります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まず野菜をぶち込むように！

 

 

と、お店のおばさんが言いました。

 

よく見ると白菜のような植物もあります。

 

 

 

チムチュムはイサーン地方のお料理です。

 

イサーンとはタイの東北地方を指します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全部ぶち込め〜！

 

 

日本人なりに勝手に考えてぶち込みました。

 

鍋の大きさは全く考慮しませんでした・・・。

 

 

なに？

 

おばさんが違うと言ってるの？(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・・・。

 

決壊寸前(●´艸｀)

 

 

おばさんが少しスープを減らしてくれました。

 

 

少しずつ入れるようですね。

 

繊細な感覚が必要なようです。

 

 

しゃぶしゃぶ的な感じか・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とりあえずフタができました。

 

鍋ブタ(●´艸｀)

 

 

 

炭火でグツグツ煮るようです。

 

異常に食欲をそそりますね。

 

 

このお鍋の色と質感がまたよろしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コームーヤーン

 

 

豚のノド肉の炙り焼きです。

 

コレは絶品です。

 

 

というか日本の豚肉料理でもここまで旨いものは少ない。

 

臭みなくコクがあり香ばしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

辛くないです。

 

日本人のお子でも大好きであろう味です。

 

 

五味を取り戻しました。

 

連日のタイ料理で舌が電気クラゲのようになっていたから・・・

 

 

電気ベロびりびり(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて肝心のチムチュムですが・・・。

 

 

酸っぱい。

 

辛くない。

 

薬味が予想外。

 

 

でも美味しいです。

 

お好みでタレをつけて食べます。

 

 

 

３人で飲んで食べて７００バーツ。

 

非常に良心的なお店でありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

今回プーで購入した食材をご紹介いたします。

 

リアルタイムお食事図鑑であります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マラ・チーン

 

タイのお野菜であります。

 

 

ちょっとヤバイ名前です(●´艸｀)

 

 

 

ゴーヤに似ていますね・・・。

 

 

マラ＝ゴーヤ

 

チーン＝中国

 

 

タイ語で中華ゴーヤという意味らしいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バンザーン牧志公設市場で買いました。

 

半分はお野菜と果物のコーナーになっています。

 

お野菜のコーナーはほとんど値段表示がありません。

 

・・・。

 

 

ボラれませんように(●´艸｀)

 

 

 

２本で１３０バーツでした。

 

日本円で約４００円。

 

 

日本のスーパーでゴーヤを買うのと同じぐらいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まっぷたつにしてやりました。

 

いつものプアーキッチンです。

 

 

 

ほとんどゴーヤと同じですね。

 

でも色が薄くて水分が多い感じ。

 

フニャフニャしている。

 

 

一言でいうと根性が無いゴーヤ

 

 

軟弱ゴーヤです(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スタスタ切ってフライパンへ。

 

ブタ肉も切ってフライパンへ。

 

 

ナンプラー・ウェイパー・醤油・胡椒などをブチ込む。

 

そしてガッコンガッコン炒めました。

 

 

家事が雑い奥様でも作れるレシピです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

できあがり・・・。

 

 

マズそう(●´艸｀)

 

 

 

これはチャンプルーではありませんね。

 

チャンプルーの定義は島豆腐が入っていることが条件です。

 

 

なのでこれはイリチー（炒め）。

 

マラ・チーンイリチーであります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マラ・チーン甘酢あえ

 

これはなんとか食べられる味です。

 

 

マラ・チーンイリチー最低(●´艸｀)

 

オレの調理方法が間違っている可能性が高いですが・・・。

 

 

 

ま、でもゴーヤと比べて全く根性がありません。

 

キリリとエッジが立った仕上がりにならないのです。

 

 

中華ゴーヤの根性無し。

 

イルボンのゴーヤ世界一。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生食用なの？┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

先日のエビの付け合せにマラ・チーンが！

 

サラダ感覚で食べるものなんですかねぇ・・・。

 

 

悪口言ってすんませ〜ん。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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目にピントを・・・。

 

 

ちがうね┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

 

これが鮒寿司です。

 

鮒でございます。

 

ニゴロブナを発酵させたお寿司であります。

 

 

 

 

 

 

 

モノホンの鮒寿司は琵琶湖の特産品です。

 

特に沖島で獲れたものが極上品とされています。

 

 

 

モノホンを購入しまた。

 

沖島産の高いモノホンを買いました。

 

 

賞与を貰ったから( ´,_ゝ`)

 

 

 

ま、鮒寿司ですが古くは延喜式に記載があるそうです。

 

由緒正しい食べ物らしい。

 

 

延喜式がナニかわからないので割愛させていただきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

くっ(●´艸｀)

 

 

鮒とご飯を１年間発酵させて作るそうです。

 

 

 

アナタ・・・。

 

１年前のナマ鮒を食べたことがありますか？

 

 

モロにナマ鮒でございますね。

 

ターイユです。

 

でも卵巣の部分はおいしそう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一緒に漬けたご飯も食べろと書いてあります。

 

 

アナタ・・・。

 

１年前に炊いたご飯！

 

食べたことがありますか？

 

 

 

でも見た目ヨーグルトですよね。

 

同じ発酵食品。

 

乳酸菌たっぷりで健康的なハズ・・・。

 

 

くっ(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お茶漬けにするとおいしい。

 

お茶漬けの素をかけるべし。

 

 

 

匂いは期待していたほどではありません。

 

くさやのほうが１０００倍臭い。

 

アレは地獄です・・・。

 

 

 

激臭食品のランキングで見てみましょう。

 

 

シュールストレミング

ホンオフェ

くさや

鮒寿司

納豆

臭豆腐

 

 

 

納豆と同じぐらいの匂いです。

 

 

くさやから上は別格に臭い。

 

別格本山えげつなレッドゾーンです。

 

 

 

ま、でも臭いのは臭い。

 

というか・・・。

 

 

酸っぱい(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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水産市場にやってきました。

 

韓国はソウルの市場です。

 

 

鷺梁津水産市場。

 

ノリャンジンスサンシジャンと読みます。

 

 

 

水族館みたい(●´艸｀)

 

超絶にデカい魚市場であります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お目当てのテナガダコは・・・。

 

ありました！

 

 

生きている状態で売られています。

 

活けダコ(●´艸｀)

 

 

 

これを買って２階の食堂で料理してもらいます。

 

 

ちょっとボラれるけど大丈夫ですよ。

 

マンペーライ！

 

なんくるない！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごま油と塩であえてくれました。

 

ウネウネと動いています。

 

 

テナガダコの踊り食い。

 

韓国語でサンナクチという名前のお料理です。

 

 

 

口の中でタコが動く。

 

それを噛む。

 

 

ごま油と生ダコのハーモニーです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マダコ科のタコです。

 

手足が長く内湾の泥の中に棲んでいます。

 

 

ところが泥臭さは一切ありません。

 

生簀で泥抜きをしているのでしょう。

 

 

新鮮で非常においしい。

 

塩加減もよろしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちら切ってゴマかけただけのタイプ・・・。

 

 

ウネウネ感が違います！

 

箸でサッと掴まないと落ちます。

 

 

レバ刺しのごま油と同じものにつけて食べます。

 

口の中に吸盤が貼りついてスゴイです。

 

 

こちらのほうが然断食感がよろしいですね。

 

非常においしいものです。

 

 

 

故将軍さんも大好物だったらしい(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

関空からソウルまでＬＣＣで１時間３０分。

 

セールのときは片道２９８０円。

 

外国までお安く便利に行ける時代になりました。

 

 

ピーチコ。

 

ピチコ。

 

ピッチ(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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基本的に初めて食べたものをご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ベニズワイガニ

 

クモガニ科ズワイガニ属。

 

 

 

うそ(●´艸｀)

 

かに道楽。

 

 

深夜１時のかに道楽。

 

この後オネエ系パブに行きました・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

温泉に入って部屋に戻るとセットされていました。

 

カニフルコース(●´艸｀)

 

 

 

艱難辛苦の毎日。

 

日々の苦労を癒すため。

 

 

この贅沢はいたし方ないのですよ・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茹でる前から紅色のベニズワイガニ。

 

赤い！

 

 

シャア専用ズワイガニか┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

・・・。

 

 

 

無視していただいてよろしい！

 

実はガンダムなど一度も観たことがないのです。

 

 

ただ、専用というフレーズはおもしろいですよね。

 

それを素直にカッコイイと思える人も素敵な人材です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お刺身(●´艸｀)

 

 

ズワイガニに比べて身のボリュームが少ない。

 

やせているように見える。

 

 

が、刺身の味はベニズワイガニのほうが超絶おいしい。

 

さっぱりとしていて臭みがない。

 

 

色以外はズワイガニと同じなのに不思議であります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かに味噌。

 

 

これもクセが無くてよろしい。

 

ズワイガニより上品な感じ。

 

 

ただし味のパンチ力はズワイガニのほうが数段上です。

 

 

 

 

スペックを見ますと・・・。

 

 

ベニズワイガニは日本海などの深海に生息する。

 

近似種のズワイガニは水深２００〜６００ｍに生息する。

 

本種は水深１０００ｍもの深海に生息する。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かにちり。

 

水深１０００ｍのかにちり。

 

 

減圧症になるだろ┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

そんな深いところから急に上げられたら・・・。

 

 

 

人間だったら目ん玉飛び出しポップアイ！

 

頭カチ割れカチワリいかがすか〜！

 

 

に、なるよね(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お鍋も焼きがにも上品でおいしかったです。

 

最後の雑炊も究極のお味でした。

 

 

想像していたより食べ応えがある。

 

夏が旬ですので日本海ダイビングのアフターに食べられます。

 

 

来年はみんなで行きたいですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夜の散歩は蟹の漁港に。

 

 

虫の声と沖に向かう船の音。

 

ぞくぞくするような夏の夜です。

 

 

やっぱり海はいいですね。

 

海辺もいいですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりですね。

 

珍しいお食事をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

へしこ！

 

福井県の名物でございます。

 

 

 

女性の方・・・。

 

名前がへし子だったらどうしますか？

 

 

漢字で書いて屁死子。

 

 

 

どんなに可愛いくてもダメですよね。

 

彼氏に呼ばれたくない名前ナンバーワン！

 

・・・。

 

 

 

ま、そんなことはどうでもよろしい(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さ、鯖ですね(●´艸｀)

 

グルクマの親戚かな・・・。

 

 

 

実はコレは鯖の糠漬けであります。

 

お漬物なわけです。

 

 

鯖のお漬物です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

糠がみちみちに詰まっています。

 

塩分多目でございます。

 

 

 

昔は近畿地方の日本海側で鯖がいっぱい獲れた。

 

それを京の都へ運ぶ道が鯖街道。

 

 

京の都へ運んでも運んでも鯖が獲れる。

 

いくらでも獲れる。

 

京都の人がもう鯖はいらないと言っている(●´艸｀)

 

 

どうするか？

 

 

もったいないから自分ちで保存して食べましょう！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

へしこ刺身。

 

脂の旨味がたっぷり残っています。

 

 

 

冷蔵庫の無い時代。

 

ナマ物を保存することは非常に難しい。

 

 

腐敗菌で腐る前に乳酸菌で腐らせ（醗酵させ）る。

 

醗酵のメカニズムを知らない昔に！

 

 

最初に食べた人は根性者(●´艸｀)

 

 

納豆とか超ド根性・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼き杉田かおる┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

写真もピンぼけ・・・。

 

 

 

でもこれは糠のコゲです。

 

糠はコゲやすいようです。

 

 

でも糠を取って焼かないほうがよいらしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほぐしてお茶漬けにしてみました！

 

これは絶品・・・。

 

 

へしこからダシが出るので他のものは不要です。

 

薬味のみで非常においしい。

 

 

 

福井県の古い方言で漬け込むことをへし込むと言ったようです。

 

それが名前の由来となったという説が濃厚です。

 

 

大漁の鯖をみんなでへし込む姿が目に浮かびますね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりでございますね。

 

珍しい食材をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お肉！

 

たんぱく質！

 

 

これは何の肉かと申しますと・・・。

 

 

ホース！

 

 

馬肉でございます。

 

桜肉ともいいますね。

 

 

この加工肉の名前をサイボシといいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細かくスライスして生姜醤油でいただきます。

 

 

泡盛１升は飲めます┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

 

 

サイボシをさくっと説明いたしますと馬肉の燻製であります。

 

馬ハム・・・。

 

固めのローストホースというのが適当でしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サイボシの直火炙り・・・。

 

 

白ご飯１０杯は食べれる(●´艸｀)

 

 

 

これは非常に上品なお味。

 

ポン酢でいただきます。

 

 

燻製がこんなに旨いとは驚きです。

 

日本が世界に誇る燻製でございますね。

 

 

 

先日、京きななの社長にいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

※正確な日本語は食べられるです。

 

 

 

冷やしラーメンにトッピングしてみました。

 

非常に贅沢です(●´艸｀)

 

 

普通の燻製のようなクセが全く無い。

 

麺や他の具財と喧嘩しないのであります。

 

 

日本古来の伝統の味。

 

奥ゆかしく控えめな和風の味です。

 

 

サイボシを作れる人が減少して現在では非常に高価です。

 

この技術を絶やさず伝承していただきたいものです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サイボシをいただいた祇園の大将は料理人でもあります。

 

酒池肉林を求める魑魅魍魎が遊ぶ街の住人。

 

さすがに旨いもののことをくまなく知っています。

 

 

 

祇園は羨ましいけど怖ろしい街であります(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お待たせしました。

 

お食事図鑑史上ＭＡＸ怖ろしい食材。

 

カブトガニです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ミナミカブトガニ。

 

プーケットで食しました。

 

 

ヘルメットみたいですね(●´艸｀)

 

 

 

黄色の矢印の部分に目があります。

 

複眼です。

 

昆虫と同じ。

 

 

赤色の矢印の部分に注目してください。

 

単眼です。

 

目が３つあります・・・。

 

 

 

トリプルお目々┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

できあがり・・・。

 

 

前からＳｅａぶん社長に食べるよう勧められていました。

 

國吉真栄お勧め魚介類。

 

 

 

醜い生物は美味なものが多いといいます。

 

ブサイクはうまい。

 

ブサうま。

 

 

期待しましょう。

 

期待していただきましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵です・・・。

 

 

というか卵だけを食べます。

 

身の部分一切なし。

 

 

ソムタムのようなタイ風の味がつけられている。

 

これはサラダでございますね。

 

カブトガニサラダ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

調理時間が異常に長いと思ったらコレ。

 

卵塊をいちいち手でバラしてたんですねえ。

 

 

 

食べてみました・・・。

 

 

プチプチ感が一切なし。

 

粘土の粒を食べているような食感。

 

 

味は無味に近く少し生臭い。

 

うわ〜(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

供養のために完食しました。

 

 

ヘルメットの中はほとんどが卵でその他がありません。

 

どのようにして身体を動かしているのでしょう。

 

古代生物なので単純構造なのでしょうか。

 

 

 

タイ人も好んで食べている様子はありません。

 

中国では薬膳として食べる地域もあるらしい。

 

 

 

ちなみにカブトガニの血液は１リットル１７０万円もします。

 

ワクチンなどの汚染を試験する薬品に利用されるらしい。

 

 

血液は銅が多く含まれるため青色です。

 

デスラー総統か(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

足はエイリアンのよう・・・。

 

全ての足にハサミがあります。

 

 

 

エラや内臓を食べると危ないらしい。

 

テトロドトキシン入りらしい。

 

青酸カリの８００倍の毒性があるテトロドトキシン。

 

 

大丈夫かオレ┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりですね。

 

珍しいお食事をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あぶらかす。

 

京きななの社長が買ってきてくれました。

 

 

肥料の油かすではありません。

 

食材でございます。

 

 

 

牛の腸から脂を取った後の残りの部分。

 

牛の腸。

 

ギューチョーです(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

包丁でズタズタに切りました。

 

 

白い断面。

 

まだ脂がいっぱい残っているわけです。

 

 

豚の脂はラード。

 

牛の脂はヘット。

 

 

沖縄県にもあぶらかすがあります。

 

アンダカシといいます。

 

 

沖縄県のは豚の腸から脂を取った後の残りの部分。

 

ブタチョーです(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おうどんに入れます。

 

かすうどん。

 

 

お好み焼きに入れてもおいしい。

 

鍋やラーメンなどに入れても非常においしい。

 

 

オレはあぶらかす料理にはちょっとうるさい。

 

かす奉行でございます。

 

・・・。

 

 

かす奉行(●´艸｀)

 

 

 

※ 京阪神地方では何をしてもダメな奴のことをカスとよびならわします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かすから甘みが出て出汁がぐっと旨くなります。

 

なんとも上品な味わい。

 

 

 

牛脂の残渣ですから昔は安かったらしい。

 

今は高級品です。

 

ほんの少しで１０００円ぐらいします。

 

 

 

 

日本以外にもあぶらかすを食べる国は多くあります。

 

イギリスではスクラッチング。

 

アメリカはクラックリン。

 

おやつや料理に使うようです。

 

 

 

食べ物を無駄にしない。

 

非常によろしいことですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりですね。

 

面妖なお食事をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カメノテ・・・。

 

でございます。

 

 

お皿に盛られています。

 

 

うわ〜(●´艸｀)

 

気色悪い！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これは海岸にいっぱい付いているやつですね。

 

磯に付いている生物。

 

 

磯磯生物です！

 

・・・。

 

 

 

よく考えたら真栄田岬も磯ですね。

 

真栄田あっちゃんも磯です。

 

みんな磯遊びをしているわけです。

 

 

磯磯岬です！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うわあ〜┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

食欲が減退します！

 

気色が悪い。

 

これは気色が悪い。

 

 

 

このウロコ状の部分をムシって食べろという。

 

己の手でムシれという。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ムシってみました・・・。

 

これが可食部のようです。

 

 

般若心経を唱えながら食べてみました。

 

 

 

貝柱を生で食べたような食感。

 

蝦（蟹＋２π）×（√イカ＋貝）＝みたいな味。

 

 

それよりナニより・・・。

 

 

磯臭い(●´艸｀)

 

 

正に磯生物。

 

磯磯生物。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりでございます。

 

珍しいお食事をご紹介しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回はタイ飯。

 

タイランドのお料理でございます。

 

 

おしゃれです。

 

おしゃれカクレエビです。

 

 

タイはチャーン（象）の国ヽ(o´∀｀)ﾉ

 

チャーンの国のお料理です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様はタイ料理と聞いてナニを連想しますか？

 

素人衆はタイ料理と聞いてナニを連想しますか？

 

 

 

ズバリ！トムヤムクンですね！

 

 

世界三大スープトムヤムクン。

 

しかしこれは少々高価でございます。

 

 

魚介がわらわら入っていて庶民が毎日食べるには高過ぎです。

 

一般的な食べ物ではない感じです。

 

 

 

では庶民はいったいナニを食べておるのかしら・・・。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カオマンガイ。

 

・・・。

 

 

顔がマンガみたいな奴！

 

 

という意味ではないから(●´艸｀)

 

 

 

カオ（飯）マン（油）ガイ（鶏）という意味らしいです。

 

油鶏飯ですね。

 

 

ちなみに実態は煮鶏です。

 

煮鶏をご飯の上にのせたものです。

 

 

 

カオマンガイトートというのもありまして・・・。

 

これは揚げ鶏バージョンです。

 

 

 

カオガイヤーンというのもあります。

 

焼鳥バージョンです・・・。

 

 

顔がイヤーン！(●´艸｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これはカオカームー。

 

・・・。

 

 

 

顔を噛むよ！

 

 

という意味ではないから(●´艸｀)

 

 

 

これはテビチですね。

 

沖縄名物・・・。

 

 

五香粉で味付けされています。

 

テビチというよりチョッパルに近い味です。

 

 

 

カオシリーズは日本でいうところの丼ですね。

 

全然辛くないので日本人の嗜好にも合うと思います。

 

 

どこの国でも庶民は美味しいものを食べているのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

たいへんお久しぶりですね。

 

ダイビングをしないお方には一番人気のお食事図鑑です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

サザエを購入しました。

 

 

お久しぶりのプアーキッチンです。

 

天板がステンレスのプアーキッチン。

 

 

昨今標準は人造大理石だそうです。

 

情けないですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、サザエですが。

 

 

焼いて醤油かけて食ったらうまいべ！

 

 

という素人衆が沢山いらっしゃるかと思います。

 

サワヤマいらっしゃるかと思います。

 

サワザンいらっしゃいますが。

 

 

 

あまいわ(●´艸｀)

 

あまおう。

 

博多あまおう。

 

 

 

 

 

 

 

 

中身を引っ張り出したところ。

 

・・・。

 

 

 

ちと気色が悪いです┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

ただ焼いただけだとこのまま食べることになります。

 

 

 

ま、これはこれでおいしいのです。

 

これはこれでよし。

 

 

 

ところがщ(`Д´щ)

 

 

オレのようなクッキングパパは一手間加えます。

 

�@　一旦取り出す

 

�A　細かく切ってカツオだしで再度煮る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

盛り付けて出来上がり。

 

 

おいしいです。

 

お酒がすすみますね。

 

すすまなくてもよいのにすすみます・・・。

 

 

 

ま、高級食材とされていますからね。

 

グラム単価が高いから当然かもしれません。

 

 

 

 

 

 

 

 

しか〜し！щ(`Д´щ)

 

 

日本海側のナイチの海に潜るとわらわらいます。

 

サザエなんぞ全然珍しくもなんともない。

 

 

 

サザエは夜行性で夜に海草を食べる。

 

夜が明ければ寝る。

 

このサイクルで生活しているらしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから昼間タコに食べられる。

 

 

タコうれしそう！

 

ニコニコしていますね。

 

 

トリック写真ではありません。

 

サザエが大好物なのでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それにしてもうれしそうです。

 

 

人間以外の生物にも表情がある。

 

オレはそう信じています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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お食事図鑑です。

 

お久しぶりですね。

 

今回は韓国のお食事をご紹介します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タッカンマリ。

 

ダッカンマリ。

 

タッハンマリ。

 

 

いろんなカタカナ表記があります。

 

 

よく聞くとやっぱりタッカンマリと言っているようである。

 

 

東大門にある父さん母さんの看板のお店に入りました。

 

タッカンマリ店が集中しているタッカンマリ通りのお店です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

着席するとすでに鶏が鍋に入っていました。

 

迅速でございますね。

 

 

お客が着席したら着火します。

 

日本の鍋料理に非常によく似ています。

 

 

鶏・エノキ・ネギなど具材も日本と同じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お店の人がチョキチョキ切ってくれます。

 

おいしいのかな(●´艸｀)

 

 

この演出がよろしいですね。

 

期待と食欲が高まります。

 

 

ジャガイモが煮えたら食べてね。

 

と教えてくれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タレを作ります。

 

 

タテギに酢と醤油ニンニクなどを混ぜます。

 

自分流にアレンジしてよろしい。

 

 

韓流オレ流。

 

オレのソナタです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煮えてきました。

 

コンソメのようないい匂いがします。

 

 

続々とお客さんが入ってきました。

 

日本人は少ないようです。

 

 

地元の若いカップルが隣の席に座りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

鶏が煮えました。

 

 

タッカンマリは初めて。

 

お初天神です。

 

・・・。

 

 

ウマイ！┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

鶏の味が非常によい。

 

オレのソナタのタレもよろしい。

 

さすがはオレ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鶏から出たおだしが非常においしいです。

 

コンソメに似ているがコンソメよりおいしい。

 

 

おだしにもタテギを入れるとよい。

 

と、隣のカップルがハンドサインで教えてくれました。

 

 

これまた最高でございました。

 

韓国おビールがぶ飲でございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

〆は麺を選択しました。

 

 

沖縄そばにそっくりの麺。

 

食感も沖縄そばに似ている。

 

 

おだしを吸ってすごくいい味になっています。

 

 

１鍋で１７００円。

 

こんなにおいしいのにこのお値段。

 

 

ソウルまで行って食べる価値あり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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エニケ！ヾ(●ﾟ∀ﾟ●)ﾉ

 

 

 

アフリカのマリンケ語でハイサイという意味です。

 

ギニアで使われている挨拶です。

 

誰とでもフレンドリーになれる不思議な言葉らしいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ある土曜日の朝に二度寝していると・・・。

 

 

ピンポ〜ン！

 

とインターホンが鳴った。

 

 

 

金融の取立てかな(●´艸｀)

 

 

 

 

※注 そこまでは逼迫していません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほほ〜！

 

届きましたな。

 

 

石垣島でもらって感動したチーズケーキ。

 

今回お取り寄せしてみました。

 

 

キリンさんの絵が書いてあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中から黄金色の丸いものが。

 

 

ゴージャスですね。

 

風水的にも非常によろしい。

 

 

よい香りがします。

 

上品な甘い香り。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ナイフを温めて切るように書いてあったのでそのようにしました。

 

あの感動をもう一度 ♪

 

 

しっとりとした重厚な質感です。

 

 

口に入れると舌の上で溶ける上品な甘み。

 

オレの味蕾のセンサーにやさしい刺激を与えます。

 

 

 

舌の上にある味を感じる器官は全部で４つ。

 

有郭乳頭・葉状乳頭・糸状乳頭・茸状乳頭。

 

 

全部乳頭┌(;ﾟ∀ﾟ;)┐

 

 

 

ま、乳頭はどうでもよろしい。

 

 

この甘みというか旨みはどのようにしてできているのか。

 

甘物が苦手なオレが初めて旨いと感じた甘味である。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この人が作っています。

 

 

元日本大使館大使公邸料理人ノブさん。

 

 

アフリカはギニアに赴任。

 

インターナショナルですね。

 

 

容姿もインターナショナル(●´艸｀)

 

 

 

右上の写真を見ていただくと・・・。

 

アフリカで悪戦苦闘中のノブさんが写っています。

 

 

アフリカの限られた食材で日本人向けの料理を作るわけです。

 

気候といい並大抵の苦労ではなかったと思います。

 

 

今は幸せそうな顔をしていますね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

はちみつ・生乳・鶏卵。

 

材料は全て自分で厳選したものを吟味して使用しています。

 

養蜂場にまで足を運んでいるらしい。

 

小麦粉・片栗粉・コーンスターチ不使用。

 

 

 

辛党のオレが旨いと感じたのは素材の旨みだったのであります。

 

 

甘味にしつこさが全然無いからワインに合うと思う。

 

酸味の効いた上等な赤ワイン。

 

 

究極のチーズケーキ。

 

皆さんもいかがですか。

 

 

 

 

 

Ｋｉｔｃｅｎ ｎｏｂ

代表 小宮康広

0985-89-4030

http://www.kitchen-nob.com/

 

ダイバーですヾ(●ﾟ∀ﾟ●)ﾉ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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